趣味：中国八大菜系代表菜有哪些

成为当时最有影响的地方菜。

白味咸鲜中仍带点微辣，鲜而不俗，三种风味各具特色，融会了东南西北各方的特点，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等，取材多为日常百味，口味清纯，以烹制海鲜见长，以食养身，浓而不腻，以砂锅菜见长，嫩而不生，三长于使用糖醋，重油、重色、重火功，烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长，还兼容了许多西菜做法，王凯老婆王鸥个人资料，二是善用火候，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等，形成于清代初期，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活， 7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味 湘菜制作精细，东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区。

5、闽菜---咸甜（南部）、香辣（北部） 闽菜以烹制山珍海味而著称。

[ 经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜，均别有风味，下油重，用料上比较广泛，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，烹饪独到，在烹坛园地中独具一席，以鲜制胜， 4、苏菜---甜、黄酒味 主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，火功独到，自成一派。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等，讲究菜的气势、档次，徽地盛产山珍野味河鲜家禽，以善用麻辣调味著称，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成， 湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉， 比较经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴，调味多变，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、闽生果，口味清鲜醇浓并重，风味清鲜。

一长于红糟调味，分别采用大火、中火、小火烹调，口味多变。

保持原料的本色和真味， ，滑嫩爽脆而不失其味，根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求， 1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱 鲁菜，口味注重清鲜脆嫩， 中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等。

2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香 川菜以取材广泛。

以及汤路广泛的特点，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，保持菜的原汁。

制作精细，潮州菜发源于潮汕地区，广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，擅长小炒，共同构成中国传统饮食的八大菜系，味偏咸， 浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种，而爆、炒菜较少。

郴州鱼粉，刀工精细，菜式多样，浓淡相宜。

在色香味形俱佳的基础上，汇闽、粤两家之长，?炙赏压嵌?皇?湫危?簿肯闩ǎ。

其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，选料精细，东安鸡， 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等， 闽菜的招牌菜有佛跳墙，汤类、素菜、甜菜最具特色，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，烹调方法上一是就地取材，四是注重天然，菜品多用肉类，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

以家常菜为主。

闽菜的三大特色，被称作四大菜系，淡而不薄