豆子的营养价值？

　　可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

　　1、红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。

　　2、绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。

　　3、白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

　　4、黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。

　　菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶 、黑等。

　　展开全部黄豆为“豆中之王”，是我国和世界上许多国家和地区的主要食品之一，具有很高的营养价值。

　　所含蛋白质约达40%。1千克黄豆的蛋白质含量，相当于猪瘦肉2千克、鸡蛋3千克、牛奶12千克。此外，黄豆还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A和B等。目前，研究人员认为黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一。

　　大豆蛋白对前列腺细胞的增殖阶段具有抑制作用，从而减少前列腺肿瘤的发生。黄豆中的大豆异黄酮可抑制乳腺肿瘤细胞增殖、分化，降低乳腺癌发生率。乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的发生与体内激素水平改变有关。

　　大豆异黄酮类成分可能通过与内源性激素竞争雌激素受体或通过干扰下丘脑-垂体-性腺轴的反馈调节影响雌激素水平，从而显示抗肿瘤作用。

　　黄豆中含有的异黄酮类成分与17β-雌二醇的化学结构很相似，可与雌激素受体结合，而发挥一定的作用。

　　因此，黄豆对妇女更年期后雌激素水平降低相关性疾病，如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高等有一定的预防治疗效果。异黄酮成分预防骨丢失的作用类似于雌激素，但作用弱于雌激素。

　　黄豆中的异黄酮类成分具有降血脂作用，可降低血胆固醇;还可减轻受体动脉壁的渗出及炎症反应，从而抑制动脉粥样硬化的形成。

　　异黄酮类成分还可通过减慢心率、降低心肌耗氧量、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用，预防心肌缺血、心绞痛、心肌梗死的发生。对偏头痛、眼底静脉栓塞等也有一定的防治作用。

　　黄豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皂苷等对人体有一定不良影响的成分，但只要经过适当加热即可消除。鉴于黄豆有如此众多的营养和保健作用，并且黄豆和许多豆制品供应丰富，价格便宜，可制作成各种各样的美味佳肴，既满足了口福又有益于健康。

　　但是，任何事物都要有个度。《本草纲目》记载，黄豆味甘，多食会“壅气，生痰，动嗽，令人身重”，故不可过量食用。

　　至于每日应食用多少为宜，未见有关记载或报道。一般认为在正常饮食基础上，长期、适量增加这类食品即可。

　　展开全部豆子种类很多，有大豆、赤小豆、绿豆、黑豆、黄豆、豌豆、蚕豆等等……现就各种豆子的营养价值做简要说明。

　　1. 大豆，是植物性食品中唯一可以与动物性食品相媲美的高蛋白、高脂肪食品，素有“田中之肉”的美称。

　　大豆富含优质蛋白质、铁、钙、磷等矿物质及维生素B1、B2、烟酸等营养成分，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。

　　3. 绿豆，营养成分与赤小豆相似，具有清热解毒、止渴利尿、消肿除烦的功效。尤其是夏季的消暑佳品。

　　5. 蚕豆，即可做主食，也可做副食。能够健脾利湿、补中益气。并有一定的减肥效果。

　　6. 黑豆，是食物中的出类拔萃者。500g黑豆中，高含249g蛋白质，是牛肉的3倍，牛奶的15倍。所含热量为牛肉、鸡肉、鸡蛋、猪肝的2倍多，牛奶的5倍多。所含钙是牛肉的35.7倍，鸡肉的11.3倍，牛奶的2倍，猪肝的41倍。所含磷是牛奶的4.8倍，鸡蛋的2倍。所含铁是牛奶的52倍，牛肉的11.6倍。此外，它所含的维生素B1、B2也相当高。但黑豆的粗纤维含量太多，不利于消化和吸收，因此，大部分营养素会从非编中排出体外。尽管如此，黑豆仍不失为营养佳品。

　　7.黄豆，具有降血脂、保护心脑血管的效用。可有效提高女性雌激素，还有提高机体非特异性免疫力、抗炎和保肝等作用。

　　由于豆类含有大量半纤维素，故不易被机体消化。所以应当注意烹调方法及摄入量。

　　大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。黄大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸。

　　大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。

　　大豆的脂肪含量为15％～20％，传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85％，亚油酸含量达50％以上，油酸达30％以上，维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂。其黄色来自类胡萝卜素。大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异，多在2％～10％之间。低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎，因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化，不利加工和储藏。大豆含有较多磷脂，占脂肪含量的2％～3％。在豆油的精制中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。

　　大豆含25％～30％的碳水化合物，其中50％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因而无碍健康。在豆制品的加工过程中，这些糖类溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。

　　大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含维生素C和维生素D。

　　大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右。

　　除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。

　　除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。

　　淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。

　　鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素B1和维生素C的含量较高；常被列入蔬菜类中。

　　大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。

　　1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力；

　　2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

　　4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

　　5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　6.虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。