开花的黄花菜能吃吗？

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　　开花的黄花菜能吃，黄花菜就是要吃花。但是新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

　　鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

　　黄花菜营养价值：每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg。

　　核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

　　2，鲜黄花菜吃之前，应清洗干净，焯水，放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

　　3，吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

　　黄花菜要吃干的，花蕊也可以吃的，新鲜的黄花要尽量少吃 。 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后2小时再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。至于没开的黄花菜如果新鲜吃的话肯定会有毒的，但是晒干以后，再煮熟，那就没有毒了。煮的过程中最好要用大火，这样更加好吃。总之不是生吃就不会有毒啦

　　人们采摘黄花菜时，一般都采那种黄花即将绽放的，因为这个时期的黄花菜最为软嫩清香。但那些已经开花的黄花菜也不会对身体造成危害的，只是口感差些，营养还是没有流失的。放心食用。