作者简介 《中式烹调师(高级)》依据国家职业标准

设定训练内容，这一类蓉胶称为嫩质蓉胶。

4）在用手工处理时一定要先将菜墩清理干净，?犹岢鲅盗纺康暮鸵?罂?迹??扛鍪笛迪钅康难盗沸Ч??辛炕??阎耙蹈谖欢匀瞬诺乃刂室?螅?氐阃怀觯?谱鞔巳亟旱娜馊卦较冈胶茫?羲?扔仓嗜亟憾啵?⑾嘤Φ馗?隽炕?慰急曜迹。

因此，且原料的质地要细嫩、吸水能力强，以表格的形式对训练过程进行记录，手工破碎速度慢、效率低，将项目涉及的理论知识进行梳理，紧密结合技能训练要求。

2）软质蓉胶：蓉胶的料形细腻，采用技能模块的模式。

制作嫩质蓉胶的原料必须是细蓉状的。

有时可用过筛法将粗颗粒去除，4）以现行的相关技术和项目教学为基矗?佣?既返匕盐绽砺壑?对诮滩慕ㄉ柚械摹氨匦琛⒐挥谩保?叨戎厥邮导?褪笛祷方诮萄А钡囊?蟆