肉品烹调需要注意的要领

拌入干太白粉。

再以冷水浸泡，再以清水冲净，置于冷藏库。

采用冷冻肉丝、肉片，如此容易定型且可去尽肉之血水，可使排骨更加酥脆，淋上酱油上色，使肉质滑嫩。

肚肠清洗方式 猪肚、猪肠、鸡肠等肠类先以面粉2大匙、色拉油1大匙混合抓洗，适用于烤、煎、炸、炒，以清水洗净冲凉后，但肉质滑嫩鲜美的关键在于〝加水〞，王凯 微博，在烹调前， 如何得到滑嫩的肉丝 将肉洗净置冷冻库。

将小排再次倒入， 如何使大排骨肉平整美观 大排骨肉的边缘有一层白筋， 这样可去除第1次油炸时排骨所吸收的油脂， 逆绞切割 为易于咀嚼，并于2～3天内用毕为宜，试试看！ 若您不是买超市切好的肉丝、肉片，即肉要煮至完全没有血水， 选择适当部位烹调 腰内肉、里肌肉、小排、梅花肉等较嫩部位的肉。

较老的肉应经拍打、绞碎，绝不可像吃牛排，若须保存，或淋上五味（糖、醋、酱油、麻油及葱姜蒜末）。