从“摆摊卖串”到全国500家加盟店 屋头串串香唐肖：将四川味道卖

　　四川温江美食多不胜数。每到下午6点，温江临江路热闹非凡，“好吃嘴”们就在这里排队等位。

　　在这条街上，有一家15年历史的品牌串串香——屋头串串香。来过这里的人都会看见门口招牌上写着“大学生本土创业品牌”，然而鲜有人知道屋头串串香创始人背后的故事。

　　唐肖的“生意头脑”很早就显露出来。因为家境贫寒，读大学期间为给自己挣学费，唐肖做过10多种“小生意”，摆过地摊、卖过校园卡、做过校园代理……也是这时，他接触到餐饮生意，推着“小推车”卖麻辣烫——这成为他日后创立屋头串串连锁店的雏型。

　　上大学之前，唐肖是个“叛逆少年”，他自称小时候是个“孩子王”，喜欢带着一堆小兄弟一起玩，而进入餐饮行业之初也是这样。

　　首次进军餐饮业，唐肖召集5个朋友，开了一家冷锅鱼。“当时，我挨家挨户给朋友家里人打招呼，说服他们的父母放心把孩子交给我，跟着我一起创业。”唐肖清楚地记得，当时5家人共凑了4.8万元，作为创业启动资金。

　　2008年左右，不少全国知名餐饮连锁品牌开始走向全国。与此同时，四川郫县(今郫都区)的一条小巷里，也有一家冷锅鱼店的生意越做越红火，店老板正是唐肖。

　　尝到赚钱的喜悦后，唐肖也越来越不满足。当时，他心中有个念头开始生根发芽：想拥有一家自己的全国连锁餐饮品牌，屋头串串香就是那时诞生的。

　　温江，是唐肖的筑梦之地，屋头串串的第一家店也坐落于此。2009年，屋头串串第一家直营店创立。

　　创业并不如唐肖想象中轻松。串串店创办之初，街面上已经有好几家成熟的串串香品牌店，市场竞争十分激烈。唐肖先是买了一辆“6手”面包车，每天四处跑，学技术。随后，又盘下一间店铺，但没钱请服务员，于是唐肖和另一个合伙人，也是现在屋头串串的联合创始人，每天自己动手。“早上5点起床买菜、切菜、串菜，打扫卫生，一直忙到下午4点钟，傍晚5点过准备营业，一天只能睡三四个小时。”

　　即便如此，店铺生意也不见起色，“最差时，一天只有一桌客人，卖了20多块钱”。唐肖和合伙人心灰意冷，一度贴出了“店铺转让”告示。

　　但当时发生了一件事改变了他的创业轨迹。“当时一个常常光顾的老顾客，看见我要转让店铺，就问我，知不知道他为什么来这儿消费？记不记得他平时来主要点什么菜？我一问三不知，懵了。”

　　这件事情给了唐肖不小的触动，他发现以“客户为中心”并不是一句口号。之后唐肖买了一个小本子，上面密密麻麻记录着：王阿姨喜欢蒜，李大哥不要香菜，张阿姨的宠物狗是什么品种……在服务上做到极致。

　　2010年起，陆续有外省店铺找到唐肖，希望加盟屋头串串。到目前，屋头串串已经发展成为具有五百多家加盟店的工业化生产、企业化运作的餐饮连锁企业。

　　唐肖说，公司的目标是让每一家单店盈利，并复制出“批量赚钱”的加盟店。在盈利的同时，公司还设立了“屋头大学”，从内部孵化人才。他也鼓励内部员工走出去，“裂变”出更多项目，目前屋头餐饮已经孵化了好几名优秀创业者。

　　值得一提的是，近日屋头串串的专注和坚持带来了回报，店铺招牌“哈儿牛肉”制作工艺获得非遗和传统文化传承专委会认可，唐肖因此获得知识产权保护的“中国传承人”荣誉徽章。

　　实际上，唐肖的“野心”更大，他想要的并不单单只开好一家串串店，而是做一家“百年老店”。唐肖说，屋头餐饮经过了10多年的沉淀，已经在人才、资金、业务模式上有了一定原始积累，是时候站出来，主动承担社会责任，做一个有情怀、有温度、有担当的企业。

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