、备齐菜品相关的所需装饰物并确保卫生

七、善于言谈积极与各部沟通保证设施设备的正常运转，)检查原料是否过剩并及时退还给粘板保存收拾好各种用具，、负责对腌制食品的原料加工工作并根据用量进行适当添补加工保证有一定的周转库存原料，、负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品，冷菜主管岗位职责一、通晓冷菜加工过程能按工艺工序要求妥善安排工作细节能推出新菜式，烧味部厨师岗位职责和工作内容岗位名称:烧味部厨师报告上级:烧味部主管具体职责(做好每月肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作，五、熟练掌握各种烹饪技术帮助下属员工提高业务水平，并避免调味相互交叉串味。

具体职责:(负责检查所有包饼、甜品的库存情况，、负责每日冰箱及案板工作柜中原料的库存量和质量准确申订原料并充分利用剩余原料，(督导维护和保养设备并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议，初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料，每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题对比进行分析:每日验收领取完原料之后将领用验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料简单清洗后用器存放冰箱中当加工完海鲜池送来的原料时应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工一般情况下菜单和原料接到后应在分钟内初加工完毕并传递到下一个加工岗位属于客人催促的菜肴或换新的菜肴则应优先加工，、清点工作中所需的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。

，保质保量，七、亲自收集客人对餐饮质量的意见了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法(不断研制、创制新莱式，每日举行班前例会首先点名然后接受仪容仪表检查检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准，三、合理使用原材料减少浪费严格控制切配成本费用保持良好的毛利，、根据酒家餐饮经营目标和方针以及各项生产责任指标负责厨房各类菜单的筹划和更换工作负责产品规格和原料采购规格的审定工作，)开领料单将所需原料领够并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准不达标的退回库房并汇报部门主管，六、检查炒锅岗位的卫生情况保证食品卫生员工个人卫生环境卫生，对表现好的员工鼓励其继续努力工作对表现差的员工进行教导和指引对具体工作中存在的问题进行修正改进，、协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准向采购部门提供所用原料的规格、标准参加研究开发新品种及食品推销活动，、根据营业情况每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，篇四:厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨:一，、开市过后将剩作的各种汤料酱汁调味等原料按规定去收藏保鲜和储存、收档后卫生确保所有设备工具餐具都能得到有效的清洗和消毒、卫生过后检查电器设备机械设备照明设备通迅工具功能是否正常:检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭、安全卫生检查结束后打开紫外线消毒灯照射分钟后将灯关闭工作人员离开工作间然后锁门将钥匙送交规定的地方并在登记本上签字第二天由早班人员签字领取岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行水台:组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类，、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用，、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生督促员工做好收尾工作，)预制出的品种装入专用盛具作好保洁工作，、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具，、准备好出菜时所需物品，)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸制作各式品种的成品，、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具，(带领员工按规定操作程序和质量标准加工制作早餐、午餐各类面点做到点心出品准确及时节约使用原料控制点心成本，)、细加工应严格按菜品的工艺要求和份量、原料制作成品，点心房:一、职责:负责该部门的日常工作安排和全面技术管理食品质量检查和监督并指挥出品现