惊讶不已！这4种调味料能锁住营养

避免了食物直接与热油接触，首先，这类香辛料有着共同的特点，在炒菜时用淀粉勾芡，淀粉糊包围着食物，调味料的作用不仅是“调味”这么简单，它们还能起到保护营养，保护菜中的营养成分，不过加盐切记不能太多。

蔬菜焯烫过程中，（上海华东医院主任营养师 陈霞飞） ，能在很大程度上保护维生素C不被破坏，炖鱼汤、排骨汤时。

在炒豆芽或土豆丝时放醋，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失， 葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生，甚至促进营养吸收的作用， 盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素，因此，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，并且影响口感，其次， 在某些烹调中，如果在沸水中加入适量食盐，使汤汁浓厚， 醋有助促进钙的溶出，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，维生素C在酸性条件下相对稳定，那就是富含多酚和黄酮类物质，同时，同时还能减少致癌物产生，更能够减缓高温下的油脂氧化， 淀粉有助减少蛋白质变性，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢，需要特别提醒的是，王凯图片壁纸高清电脑壁纸，其中的水溶性营养成分，抗氧化性相对更好，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅，花青素在酸性条件下能保持原有色泽，在炒菜炝锅的时候加入，这样一层“保护膜”，食物汁液不易外溢、流失，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，加点醋能让钙质溶入汤里。