2016年营养师知识：调味品中的营养成分试题及答案

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　　1、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 2、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 3、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 4、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A 5、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 6、大豆蛋白质含量一般为( A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 7、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 9、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 10、关于维生素 C 的叙述错误的是( ) A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 E.叶酸 )左右 )的供给 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 11、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 13、维生素 B12 含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 15、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 16、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 17、储留氮/吸收氮×100 是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比值 18、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克 ) )的常用食品进行互换。 D.6 克 E.8 克 19、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 20、维生素 A 含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 21、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 22、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 23、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 24、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 25、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 ) C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 26、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 27、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 28、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 29、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 30、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K 值 31、畜禽肉的蛋白质含量为( ) ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 32、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 33、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K E.维生素 B1 D.维生素 B12