、学习并掌握食品原料采购的基本知识了解相关食品卫生法律、法规

防止再污染，一旦发现问题要立即向主管负责人汇报不得隐瞒事实对可疑货品向主管负责人汇报并及时退换，、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，冰箱、冰库内保持清洁经常检查定期化霜保持霜薄气足。

、搞好环境卫生和个人卫生工作场地要经常打扫保持清洁卫生操作和开饭时不准吸烟个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套，、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净并将地面清扫干净，、抹布专用并保持清洁不用抹布揩碗盘滴在盘边汤汁用消毒布揩，验收的项目有:需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期，、仓库管理员有权拒收“三无”产品有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品过期食品，、食品不着地存放以销定量及时加工切配暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。

、每天必须开启紫外线灯分钟对配餐间进行空气消毒、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒、操作台使用前必须用余氯水(含氯泡腾片)擦拭消毒、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间、出售食品的从业人员的手不得直接接触食物操作人员必须经常洗手、操作完毕后关闭食品出售窗，、月末仓库保管员对库存材料进行盘点填制“食堂库存材料月底盘存表”配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查蒸饭工职责、服从安排，、食品与非食品不混放与药物、有强烈气味的物品不同库储存，食堂餐厅管理制度、建立健全餐厅卫生清扫制度坚持四定(定人定物定时间定质量划清分工包干负责)制度并定期检查、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施消灭“四害”、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。

、淘米要干净做到无糠无沙粒、泥块等杂质确保蒸饭质量米饭要软硬适中杜绝生米饭出现保证供应，协作精神强，练村镇胡庄小学食堂会计工作职责、严格遵守财经纪律认真执行学校和食堂的财务制度，、消毒水温不到蒸气温度、药物浓度不够不消毒，所索证件应按档案管理要求分类粘贴装订归档妥善保存以备查验，、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证化验单和使用说明书对产品标签没有卫生许可证编号没有厂名、厂址没有使用范围使用量等说明内容的添加剂不能购买，冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放，练村镇胡庄小学 ，、设备布局合理存放整齐有条理，事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续，、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内并用标签指明品种，全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家要做到“空手进空手出”。

、下水道保持通畅防止积水发酵有异味，、完成校长室和总务处下达的其它工作，、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

、配菜结束后刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净配菜台面、菜架、食品橱整理干净地面拖清保持室内清洁卫生，随叫随到，各尽所能团结协作改善服务态度提高服务质量严格执行各项规章制度按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂为办好学校作出自己的贡献，操作人员在不明调料的来源时不得使用，为师生服务时要态度和蔼、亲切平等待人坚决杜绝不正之风对外来客人更应主动热情服务周到，在国内市场销售的食品必须有中文标识。

遵守学校和食堂的各项规章制度服从工作分配遵守劳动纪律按时上下班，仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方)操作时不吸烟工作时不做有碍服务形象的动作如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时要用手帕掩住口鼻等、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，必须符合餐具卫生要求放于清洁橱内保洁，、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

、厨房、烹调问地面保持不湿、不滑无油腻干净清洁，王凯的手图片，、采购食品及其原料按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，严禁有毒有害物品带放人仓库，每个同志要发扬主人翁精神同志间要互相关心互相尊重互相帮助要互相谅解协调要爱护公物保护好餐具、工具节约用水用电，、室内无积尘、无蛛网地面不湿、不滑、无油泥保持干燥清洁墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，目录一、食堂职工守则二、食堂职工管理制度三、环境卫生制度四、食品采购卫生制度五、食品质量验收员职责六、仓库保管卫生制度七、学校食堂仓库管理员岗位职责八、蒸饭工职责九、食堂餐厅管理制度十、食品调料、添加剂使用管理制度十一、餐具清洗消毒卫生制度十二、配菜卫生制度十三、配餐间卫生管理十四、烧煮、烹调卫生制度十五、食品卫生管理员职责十六、食堂事务长工作职责十七、食堂会计工作职责食堂职工守则认真参加政治学习和各种有关会议不断提高自己的思想觉悟，学校食堂仓库管理员岗位职责、具体负责学校食堂仓库的管理工作做好仓库收发、记收账、结算工作自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查，、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记并按类别、品种挂牌注明品名、数量、生产日期、保质期做到先进先出易坏先用，、仓库保管员应积极索取相关食品证件认真登记账目妥善保管食品做到账目清晰、帐物相符，、食堂从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服保持良好的个人卫生习惯，(遵守现金管理制度离开办公必需关锁保险箱、门窗做好安全保卫工作。

、清洗消毒后的餐具，认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。

严禁劣质食品进食堂确保食品优质、卫生、实惠，负责仓库内所有物品的保管和使用登记建立健全物品使用登记台帐，、食品容器清洁卫生配菜盆与出菜盆分开并能明显区分，食品调料、添加剂使用管理制度、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，、冰箱专人管理定期化霜、清理经常检查食品质量各类食品分类存放生食品与半成品隔开存放。

、按照分工做好必要的采购工作与炊事班一起经常向学生公布市场蔬菜价格，、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)应立即离岗暂停接触直接入口食品工作有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐等症状时不得从事食堂食品加工和销售工作，、负责食堂饭的供应每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭严禁短斤缺两，、经常深入厨房与食堂工作人员同心协力办好师生食堂不断提高伙食质量增加主付食的花色品种做到经济实惠满足师生生活需求。

、经常检查食品质量发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导及时处理，把发票报总务处事务长，容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，、采购的定型包装食品在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容，食品包装标识必须清楚容易辨识，、每天及时更换蒸饭箱内的水保证蒸箱卫生，、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况严禁干烧工作时间不得擅离岗位严禁无人操作发生故障及时切断电源报修，、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量保持库房清洁要控制库存食品或原料的数量并实行先进先出和左进右出保持食品和原料新鲜。

、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗食堂从业人员每年到法定机构体检一次体检符合要求由疾控中心发给健康证方可从事食堂工作，爱岗敬业，、垃圾和废弃物存放在专用容器中并加盖密闭，、存放残渣的容器必须专用加盖密闭当天清除干净并保持容器外表清洁，、严禁在饭箱内蒸煮其他食品，食品卫生管理员职责(组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训(制定食品卫生管理制度及岗位责任制度并对执行情况进行督促检查(检查食品生产经营过程的卫生状况并记录对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见(对食品卫生检验工作进行管理(组织从业人员进行健康检查督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位(建立食品卫生管理档案(配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查并如实提供有关情况(参与保证食品卫生有关的其他管理情况。

、拒绝一切不合理的开支把好现金支出关与涂改发票、铺张浪费和贪污洛窃行为作坚决的斗争，、组织好食堂的安全保卫工作做好防火防盗工作确保食堂财产和人身安全，、做好食品进仓时的质量验收工作不符合有关卫生要求的食品不入库，货物必须过秤验收，、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施并与有毒有害场所保持规定的距离，配菜卫生制度、检查食品质量不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配，、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等，练村镇胡庄小学食堂事务长工作职责l、负责食堂管理工作在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作搞好食堂的常规管理调动食堂工作人员的积极性，、切配水产品的刀、砧板、抹布刮清洗净后再切配其他食品，餐具清洗消毒卫生制度、当餐收回餐具当餐清洗消毒不隔餐隔夜，有事请假，、与食堂会计炊事班长一起抓好食堂的账务管理管好票证坚持现金、票证、票和实物管理三不见面逐步健全食堂购物验收制度票证购买保管流通制度等。

烧煮、烹调卫生制度、检查食品质量变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调不烧煮。

食堂职工管理制度、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心遵纪守法遵守职业道德必须具有高度的安全防范意识确保自身安全及食堂安全，在验收中若发现问题可向采购员提出问题或向总务处反映情况督促其改正后再签字，、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品，、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作，对仓库的物品进行分库分类分架存放进行标识，服务育人牢固树立为教学第一线服务的思想急师生所急想师生所想虚心接受群众的监督和批评努力把工作做好，、保持仓库同外环境的整洁及时进行仓库的通风和防潮，按时向总务主任递交反映食堂运行情况的报表，卫生工作是食堂工作的生命线也是一项经常性工作遵守食堂卫生制度， 小学食堂管理制度练村镇胡庄小学食堂食品卫生管理制度食堂是学校的一个窗口食堂工作做得好坏不仅关系到全体师生员工的生活和健康而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣校衰我耻”的主人翁思想，仓库保管卫生制度、食品仓库必须专用清洁卫生、通风、干燥食品分类存放离地离墙具有货架、垫仓板并有防鼠、防蝇、防尘设施，食品采购卫生制度、采购食品在具有合法经营的场所定点并按要求签订购物合同，每天清除、清洗，、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存，食品质量验收员职责每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收，食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房，、调料罐必须有用量标记标明罐内调料的品名。

无误后把蔬菜分类交食堂人员并及时盖章签好名字，、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作，、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透炒锅、炊具用后勤洗刷保持清洁，严格执行食堂进出货制度由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可，、工具用具清洁做到刀不锈砧板不霉加工台面、抹布干净，、加强管理精打细算节约燃料节约水电杜绝浪费爱护厨房炊具和设备做好食堂清洁工作，环境卫生制度、环境卫生划片分工责任到人每天按保洁区进行卫生清扫保持内外环境整洁，、学习并掌握食品原料采购的基本知识了解相关食品卫生法律、法规。

、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净地面清扫后拖净，讲究个人卫生保证饮食卫生防止食物中毒。

、负责食堂基建维修进行质量监督配合竣工验收和经费决算。

、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查凡是个人卫生不符合要求的不得上岗，、根据用膳人数计划烧饭剩饭防止变质并注意防蝇防尘，王凯陈乔恩新剧，严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用，因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的将追究其法律责任，如因监管不力出现食物中毒事故根据相关法律条文追究和承担相应责任，、每天要抽一定的时间到食堂指导和协助食堂人员工作，、加强经济核算使饭菜价格合理不断提高伙食质量既不能亏损也不能盈利过多账目做到日清月结当好总务主任和事务长的参谋，配餐间卫生管理、配餐间工作人员必须穿戴工作衣、帽上岗。

上班时间不得擅离职守或作其他私事，、管好现金做好记账、算账、报账工作妥善保管购物凭证、报表等付款需手续完备。