原创]拌肉馅加放调料顺序有讲究

　　搅拌肉馅是我们日常生活食品的常用工序。包饺子、包包子、做丸子、做菜盒子等都需要。拌肉馅时，调料的加放顺序很有讲究。如果顺序颠倒，比例失调，就回大大影响肉馅的营养价值，自然关系着作成食品的口味和口感。

　　一般搅拌肉馅的正确顺序是这样的，首先将肉馅铺开，均匀的撒上食盐，再加酱油、姜末，稍加搅拌，调好口味，再加味精，均匀地拌一下，充分拌匀，使肉馅呈粘稠状。等到要使用肉馅时，再加适量料酒、香油、葱花等。

　　这样按顺序加入调料都有其不同的作用。例如，先放酱油、食盐，是为了定味，另一方面是利用肉馅中盐溶性增强吸水性。如果先充分搅拌，再加放其他调料，则会影响肉馅的吸水胀发。如果先放味精，则不易尝出正确的咸淡味。而葱花在临用时才放，是为了保持葱的清香味，这样作出的食品味道更鲜美。