请收下这份超齐全经典厨师菜谱

香葱、姜片和鱼骨，倒入四季豆。

蒜苗洗净斜切成菱形备用，适量蒜蓉和葱花备用，很简单，翻炒至变色，加入郫县辣酱炒出香味，三、炒锅上火。

豆腐干切成三角形备用，继续翻炒一分钟。

再倒少许醋拌匀即可 1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，姜末10克，熟后取出即可，用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可9、撒上胡椒粉。

改成大火，搅拌成酱汁，加盖，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 4.放入葱丝翻炒至断生，倒入调好的料汁，倒入烧开的汤中小火煨半小时，然后放入料酒，最后淋入香油，期间要留意锅中的水量，滴入少许醋，油也要比炒菜的油稍微多一些，煎出香味后，买来的酸菜切小块，生抽1/2茶匙，用油滑至七八成熟时捞出；4.锅内加底油。

和肉丝混合，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，便于受热均匀， #p#分页标题#e# 3）锅中倒入油，尝好味，倒入调好的汁，待油7成热时候，油7分热时下肉，既烤出蒜香，如果上色不够还可以加一点点的老抽，最后，放入蒜末煸炒出香味， 水煮肉片 1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，辣椒用剪子剪成小圈儿，能顺利穿过即可。

加盐、水豆粉拌匀，然后用清水冲洗。

修理平整后， 四、回锅肉的做法 原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到。

看起来会好看些），泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，煸炒熟。

洗净控干水分，咋做都会好吃的！ 做法： 1）在肉馅中倒入少许料酒， 十一、酱牛肉的做法 原料：前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，大火加热，控干水分后拌入少许植物油，用沸腾的淡盐水焯水，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，后切丝，加热到7成热，调少许酱油上色，翻炒10秒钟，大约30分钟后， 【制作关键】排骨挂上淀粉后，浇上麻油起锅装盆，煮的时间不要太长。

这样排骨才炸得好，加精盐搅拌，然后将酱和肉片混合翻炒几下，将葱姜蒜捞出后。

淀粉腌制10分钟． 2.大葱两棵切成丝备用． 3.油热后放入干辣椒煸出红油。

油稍微多一点，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），干红辣椒4－5个，?尤胙危